「ナスとピーマンのきんぴら風」
〈作り方〉4人分
・ナス 大1本
・ピーマン 5〜7個
ピーマンは粗く細切り(1/2に割ったものを3-4本に切るくらい)
ナスも細くきる(ななめ輪切りにして縦に4等分くらい、適当でよい)
・フライパンにサラダ油を熱し、ナスがしんなりするまで炒める。
・ピーマンを加えて少し炒める
調味料追加していく
・砂糖 大さじ2
しんなりするまでしばらく炒める。
砂糖が全体に馴染んだら
・ほんだし 小さじ1
・しょうゆ 大さじ1〜2 *味を見て調節
最後に
・ごま油少々
・すりごま
で完成。
とても美味しいです。
「鶏手羽の甘辛煮」
〈献立〉
・鶏手羽の甘辛煮
・ニラひき肉炒め
・ふきのとうの天ぷら
・ほうれん草のおひたし
〈うちの野菜〉
・ふきのとう
・ラディッシュ
・ほうれん草
〈作り方メモ〉
◼︎鶏手羽の甘辛煮
手羽元700gくらいでの分量。
深めのフライパンに油をひいて手羽元を軽く焼く。
そこに、しょう油、酒、酢、どれも60ccと、砂糖大さじ5くらいを投入。
落としぶたをして30分煮込む。
途中で何度か手羽元をひっくり返す。
最後にみりん50ccくらい投入して煮詰める。
ごまはお好みで。
皿にラディッシュの葉を敷いて、余ったタレもかけたらサラダみたいになって好評。
◼︎ニラひき肉炒め
玉ねぎ1つスライス、ニラ2わ、ひき肉250くらい?
ひき肉を塩コショウで炒める→玉ねぎ投入→ニラ投入。
適宜塩コショウ。
しょう油をぐるぐる回しかける、みりんも多めに入れて味の素。
片栗粉で軽くとろみをつけて、ごま油を少々。
これどんぶりでも美味しいかも。
「鶏手羽の甘辛煮 翌日アレンジ」
前にアップした「鶏手羽の甘辛煮」の残り汁を利用した煮物です。
〈作り方メモ〉
•鶏手羽の甘辛煮の残り汁
•野菜を乱切りにする
☆美味しかった野菜→ 人参、長ネギ、じゃがいも、大根、さやいんげん
☆他の具→ 鶏胸肉、 高野豆腐、油揚げ、しらたきなど
•肉から入れて、煮るだけ。
→じゃがいもや大根を入れた時は15分くらいは煮たほうがいい。
•残り汁だけだと辛いけど、野菜から水分が出てちょうどよくなる。
優しい味付けになります。
「基本のピーマン肉詰め」
〈うちの野菜〉
・ピーマン
〈作り方メモ〉
・分量 ピーマン大小20〜30個で、ひき肉は500gくらい。
・ピーマンは半分に切って、ヘタの近くは取りすぎないように、タネだけ取る。
(肉がピーマンから取れにくくするように)
・キッチンペーパーでピーマンの水気を切って、ビニールポリ袋に小麦粉大さじ1と一緒に入れてぶんぶん振って、小麦粉をまぶす。
・ハンバーグのタネをつくっておいて、それをピーマンに詰める。少しはみ出るくらい。(肉は縮むので)
・合わせタレ
水 80〜100cc
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
・フライパンに油をひいて、お肉をしたにして並べる。
・合わせタレをフライパンにタレの半分くらい入れフタをして、蒸し焼きに。
・4分くらいしたらふたを取って、残りのタレも入れて煮詰めて完成。